시장변화에 주목하고 벤치마킹을 통해 경쟁력 메뉴를 창출하라!
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외식업계가 저성장과 고임금이라는 끝이 보이지 않는 침체에 빠져들고 있는 와중에 대기업의 한식뷔페 확대는 복마을 연상케 한다. 최근 한국외식업중앙회에서 발표한 ‘대기업 한식뷔페 출점에 따른 외식업 영향조사’ 자료에 따르면 서울·경기지역에서 한식뷔페가 개장한 이후 주변 5㎞ 이내 음식점 45.2%의 매출이 줄었고, 이들의 매출 감소율은 평균 15.7%에 달한다. 거리상으로 보면 한식뷔페로부터 1㎞ 이내 음식점의 52.2%, 1∼5㎞ 이내 음식점이 39.3% 매출이 감소했다.
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