주영길 창업전문가 - 커피전문점 창업
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커피전문점 창업
주영길팀장 전문가기고 <커피전문점 창업>
커피전문점 창업을 준비하시는 분들이 한번쯤은 고민해볼 부분이 이러게 경쟁이 치열한 커피전문점 창업해도 될지의 의문이 들것이다. 실제로 많은 커피전문점들이 폐업을 하는 가장 큰 이유 중 하나로 과도한 경쟁을 원인으로 꼽는다. 한 상권 내에 경쟁업체가 들어오는 경우 기존 경쟁점의 입지, 면적, 가격, 메뉴 등을 고려하여 입점을 하기에 기존점포가 경쟁에 뒤쳐지는 경우가 있으며, 이에 대한 대응전략이 없는 경우 가격경쟁으로 이어지고 수익률이 낮아지면서 자멸하는 경우를 종종 볼 수 있다. 또한 신규로 창업을 준비하는 입장에서 보면 좋은 상권은 이미 많은 커피전문점들이 선점하고 있어 쉽게 입점을 하기가 어려운 현실이다. 그렇다면 과연 커피전문점 창업을 해도 되는 것일까? 그리고 창업을 한다면 어떻게 준비 하여야 할 것인지 알아보도록 하자.
1. 커피전문점만 레드 오션인가?
창업시장에서 과연 커피전문점 만이 과도한 경쟁인 것인가? 커피전문점을 희망하는 많은 사람들이 간과하는 것은 커피전문점 뿐만 아니라 현재 창업 시장은 모든 업종이 과열경쟁이라는 것이다. 식당, 편의점, 마트, 핸드폰 판매점등 모든 업종이 치열한 경쟁을 하고 있으며 개점과 폐점을 반복하는 치열한 전장인 것이다. 그렇기에 창업을 준비하는 사람들은 이러한 레드오션 시장에서 살아남을 수 있는 사업 전략이 필요한 것이며 경쟁에 사업계획 작성 시 반드시 경쟁 업체와의 경쟁 전략이 필요하다.
2. 기본에 충실하자
모든 분야에서 항상 이야기 되는 것은 힘들때 일수록 기본에 충실해야 한다고 하는데 장사도 마찬가지 이다. 외식업의 기본이 되는 것은 맛있고 질 좋은 제품, 고객을 감동시키는 서비스, 항상 청결한 상태의 매장을 들 수 있다. 이 기본이 확실하지 않은 상태에서는 경쟁점 과의 경쟁에서 살아남을 수 없다. 이러한 기본을 바탕으로 고객의 타겟 설정과 그에 따른 메뉴구성, 가격, 판촉 전략을 수립여야 한다.
3. 철저한 시장조사.
창업을 준비하는 단계에서 철저한 시장조사와 수익성분석 경쟁점 분석을 통한 개점의 타당성을 분석하는 것이 중요하다. 경쟁이 치열하더라도 잠재수요가 풍부할 수 있으며, 상권내 입지가 좋을 경우 경쟁점 과의 경쟁에서 유리할 수 있다. 또한 매출이 상대적으로 높지 않아도 임대료가 저렴하여 영업 이익이 높게 나오는 경우도 있으니 다양한 관점에서 타당성을 분석하여야 할 것이다. 또한 상권의 한 상황만을 보고 판단 할 것이 아니라 상권의 향후 변화나 경쟁점이 들어올 수 있는 예상 입지를 종합적으로 보고 중, 장기적인 사업계획을 수립하여야 할 것이다.
4. 경쟁력을 키우자
경쟁력을 키우는 핵심은 전문성과 차별화 이다. 앞에서 거론한 것처럼 기본에 충실하여 제품, 서비스에 전문성을 높여 고객이 만족하고 감동할 수 있어야하며 이를 바탕으로 상권내 경쟁점과 차별화된 메뉴 서비스 개발에 힘써야 한다. 또한 점주는 타 상권에서 잘되는 점포를 수시로 모니터링 하여 내 상권에서의 경쟁 뿐 아니라 전체 시장에서 변화의 흐름을 따라갈 수 있도록 노력해야 한다.
5. 커피전문점 해도 된다!
국내 커피시장에서 원두커피의 시장 점유율은 OECD국가 와 비교 했을시 상대적으로 낮은편이며 앞으로 원두커피의 사장 점유율은 지속적으로 향상 될 것으로 본다. 이에 따라 원두커피 전문점의 시장 역시 규모는 더욱 성장할 것이며 성장하는 시장인 만큼 새롭게 시장에 진입하는 사람들이 증가하여 경쟁이 더욱 치열해질 것으로 본다.
모든 시장이 경쟁이 치열하다면 정체되거나 쇠퇴하는 시장에서 치열한 경쟁보다는 성장하는 시장에서 치열한 경쟁이 더 가능성이 높고 가치 있는 경쟁이 아닐까 생각한다.
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