한유근 창업전문가 - 성공을 위한 5가지 키 포인트
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성공을 위한 5가지 키 포인트
첫째. 원가율과 매출 수익률 확인
성공적인 요식업 창업을 위해서 매출의 증대는 매우 중요한 지표입니다.
하지만 매출이 높다고 해서 반드시 좋은 것은 아니죠.
월 매출이 1억이더라도 수익률이 10%도 안된다면 열심히 장사해서 얻는 건 아무것도 없어요
그렇기 때문에 창업 아이템을 선정할 때는 반드시!
매출 대비 수익률이 얼마나 되는지를 따져봐야 합니다.
매출 수익률이 10% 이하라면 반드시 피해야하고
20% 이상, 25%에 육박한다면
그야말로 황금알을 낳는 거위인 대박 프랜차이즈 아이템입니다!
둘째. 진입 장벽이 낮은 객단가
가격은 결국 경쟁력으로 직결됩니다.
1인당 객단가가 2만원을 넘어가게 되면 고객에게는 부담이 됩니다.
“가성비”는 누구에게나 중요한 기준이고 선택의 열쇠이기 때문에
고객의 입장에서 부담없는 가격으로 높은 만족도를 줄 수 있는 메뉴인가를
염두에 두고 창업 아이템을 선정해야 합니다.
셋째. 원활한 원재료의 공급과 품질 유지
수익률 높고 가격 경쟁력도 넘치는 아이템으로 창업에 성공!
손님은 줄을 서있는데 원재료 공급이 힘들어 팔 수가 없다면?
결국은 실패하게 됩니다.
요식업뿐 아니라 모든 산업에서 원재료의 원활한 수급은 사업의 흥망성쇠를 좌우해요
작년 계란 파동과 올해 감자 파동처럼 원재료의 가격이 요동치는 상황에서도
품질은 물론 물량 수급과 매입 단가를 보장할 수 있는 보급 라인이 구비되어야만
성공적인 프랜차이즈 창업 아이템이라 할 수 있겠습니다.
넷째. 제조원가의 최소화
요식업, 특히 고기집창업의 경우 원재료인 고기의 원가율이
매출에 대하여 얼마나 낮춰질 수 있는가에 따라
수익률이 판가름 나기 때문에 고기 원가율이 얼마나 되는지를 확인해야합니다.
앞서 말씀드린 대로 20% 이상의 수익률을 보장하기 위해서는
원가율은 30%를 넘기지 않는 것이 반드시 필요합니다.
또 한가지, 제조원가의 큰 비중을 차지하는 것이 인건비인데요,
고기의 손질이나 품질유지를 위해 인건비가 상승하게 되면
수익률은 줄어들 수 밖에 없습니다.
다섯째. 대중적인 아이템
요식업에서는 그야말로 반짝 떴다가 휙 하고 사라지는 아이템은 피해야합니다.
핫도그, 카스테라, 생과일주스처럼 한 순간 반짝하다가 금방 시들어버리는 아이템은
자칫 폐업의 지름길이 될 수 있죠.
남녀노소 누구나 언제나 친근하게 다가갈 수 있는 창업 아이템이라면
아파트 밀집 상권이나 동네상권에서도
가족 중심의 외식 손님들로 오히려 승승장구가 가능합니다.