김학성 창업전문가 - 창업을 하기 전에 본인의 역활을 잘 생각해야한다.
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창업을 하기 전에 반드시 본인의 역할을 잘 생각하셔야 합니다.
요즘 창업을 하시기 위해서 준비하시는 예비창업자분들은
수익성도 수익성이지만, 먼저 편하게 운영할 수 있는 아이템을 많이들 찿으십니다.
먼저 수익성이 좋은 점포는 사실 점주의 노력이 많이 깃들여 있는 매장입니다.
어느 매장이건 처음에 점주는 공을 많이 들여서 본인의 가게가 될 수 있도록 신경을 많이 써야 하는것이 사실입니다.
하지만 수익성 매장을 찿으면서 그러한 수익이 그냥 하늘에서 떨어지는 것 처럼 생각들을 하시는데
그것은 좀 위험한 생각입니다.
사실, 같은 매장이라도 주방 및 홀등을 관리하며 직원 및 알바의 역할의 2배 이상을 할 수 있는 것이 점주입니다.
점주가 직접 운영하는 매장과 직원으로만 운영되는 매장은 반드시 매출 차이가있을 수 밖에 없습니다.
하지만 예비창업자분들께서는 점주가 운영에 관여하지 않고 이를테면 "오토메틱"매장을 많이들 원하십니다.
또한 오토메틱으로 운영되면서 수익성도 좋은 매장을 찿으십니다.
그러나 오토메틱 으로 운영이 되고 있는 매장은 인원을 더 쓸 수 밖에 없으며,
매출의 상승 및 기대매출을 책정하고 노력하기 보다는 평이한 매출과
점주의 생각에서는 매출이 올라가는 것 보다는 떨어지지 않으면 다행이라고 생각하는 매장입니다.
그러한 매장을 인수받으셔서 똑같이 오토메틱으로 운영하시려고 하시는 분들이 계신데
경쟁이 치열한 외식업 창업시장에서 큰 노력없이 쉬운 댓가를 얻으려고 하시는 분들은
반드시 매장운영에 문제가 생길 수 밖에 없습니다.
신규창업이던 양도양수창업이던 확실히 본인의 역할이 무엇인지 잘 생각하시고 운영계획을 세워야 하며,
쉽게 카운터만 보시더라도 주방과 홀 서빙을 하실 줄 알아야 직원 및 알바의 순간 공백을 채우실 수 있습니다.
매장의 매출은 직원들이 올리는 것 입니다.
즉 매출의 파이에 따른 직원들의 고용 및 그 에 맞는 역할에 의해서 직원들은 움직입니다.
따라서 매출이 높으려면 그만큼 인원을 많이 써야합니다.
인원을 많이 쓰지 않으면서 높은매출을 원한다면 그 만큼 점주가 직접 2배 3배 열심히 뛰어야 하는 것이며,
오토메틱 매장을 원한다면, 본인이 직접 직원들과의 유대관계 및 비전제시를 하면서 가꾸어야 하는 것 입니다.
본인이 주방에서 열심히 역할을 하실지, 카운터와 홀을 병행하며 바쁠때 도움을 주시는 역할을 하실 지,
아니면 직원들 만으로 운영이 되게 하실지, 반드시 생각을 하셔야 하며,
그에 따른 매출과 순익을 상식선에서 판단하셔야 합니다.
본인의 역할에 따라서 인건비가 가,감 된다는 것을 아셔야 합니다.
다시말씀드리면 점주가 매장운영에 직접참여하는 매장과 점주가 참여하지 않는 매장은 매출 및 순익이 다를 수 밖에 없습니다.
하지만 예비창업자분들께서는 오토메틱 매장을 원하며 또한 수익성은
점주가 운영해서 나올 수 있는 매장을 원하니 아이러니 할 수 밖에 없습니다.
그러니 자신과 맞지 않는 가게만 보이신다고 생각하시는 것 입니다.
이상과 현실은 다릅니다.
현실은 본인이 직접 눈으로 보시고 확인하기까지 시간과 경비 그리고 그것을 느끼셨을 때의 긴 한 숨은
창업뱅크와 같은 창업전문가를 통하신다면 기쁨과 안도감으로 승화시킬 수 있습니다.
모두들 성공창업 하시기를 기원합니다~!!
김학성 팀장 : 010-8945-3725